烧白的做法(四川咸烧白的家常做法)

导读:烧白的做法(四川咸烧白的家常做法)详细做法步骤:1、三线五花肉洗净放锅加水,放葱、姜、少量白酒大火煮开,撇去浮沫,改小火煮20分钟。2、20分钟后捞出五花肉,煮肉的汤倒出来放盆里,将五花肉擦干水分,用

烧白的做法(四川咸烧白的家常做法)

详细做法步骤:

1、三线五花肉洗净放锅加水,放葱、姜、少量白酒大火煮开,撇去浮沫,改小火煮20分钟。

2、20分钟后捞出五花肉,煮肉的汤倒出来放盆里,将五花肉擦干水分,用牙签扎上小孔,然后趁热用醪糟在五花肉表面进行涂抹(这一步也可以用老抽),静置待下油锅。

3、将锅烧热,倒入宽油,家庭里可以少点也无所谓,只要能把皮炸出来就行。油热后将五花肉表皮朝下,放入油锅炸至金黄,这个过程要小心油溅出来。再把瘦肉面稍微炸制,然后捞出放入煮肉的汤里泡半小时,使得五花肉表面出现虎皮纹。

4、准备盐菜(宜宾那边也有用芽菜),洗干净过后切碎并下锅炒香捞出,准备少量老姜切碎末,花椒粒,一两粒干辣椒备用。

5、把五花肉切成2毫米左右厚度的长条块,皮朝下装碗,然后上面铺上盐菜或芽菜,放入花椒粒、干辣椒、老姜粒,倒入适量生抽酱油和鸡精。

6、将锅加够水烧开,放上蒸笼,将铺好肉的碗上蒸笼蒸1.5-2小时,然后出锅,将碗倒扣在盘上。一道正宗的川渝地区烧白就做好了,味道简直不摆了。

酒席必备硬菜,川渝地区正宗咸烧白做法。口感软糯,味道巴适


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